Základem je rýže (nasi) a nudle (mie nebo bakmi), k nimž se přidává zelenina a ryba nebo jiné maso. Do indonéských jídel se přidává chilli (sambal), sójová omáčka nebo kečup, česnek, zázvor, skořice, citrónová kůra a další.
Jídlo, které dostanete téměř všude, se nazývá nasi campur - vařená rýže s trochou zeleniny, masem a rybou, často podávaná se smaženým vejcem a sušenkami (krupuk). Dalším známým jídlem je nasi goreng - smažená rýže s trochou zeleniny, rybou nebo masem, často s vejcem a krupuk. Často se setkáte i s obměnou s nudlemi - takové jídlo se jmenuje mie nebo bakmi goreng. Z dalších hlavních jídel lze jmenovat gado-gado, dušená zelenina podávaná s kořeněnou omáčkou z burských oříšků, dále satay nebo sate - jakýsi špíz, malé osmahnuté kousky masa (hovězí, vepřové nebo kuřecí) napíchnuté na bambusové tyčce, s omáčkou z burských oříšků.
V jídelnách označených jako rumah makan Padang můžete ochutnat levná jídla padangské kuchyně. Padangské speciality jsou vždy studené a vystavují se na talířích vyskládaných ve skleněných vitrínách. Jídelníček tu neexistuje; při vstupu do jídelny si jen ukážete, co chcete a zaplatíte za počet talířů. Výběr je bohatý, například vařený vodní špenát kangung, smažený lilek s chilli, tempeh, smažené ryby, celé nebo plátky, kari z masa, olihní nebo ryb, bramborové placky, kari z hovězího mozečku či smažená plíčka.
Balijská kuchyně
Každodenním jídlem je nasi campur, které se podává s různými přílohami a rovněž krevetové lupínky krupuk. Místní speciality si můžete vychutnat pouze v čase různých svátků a festivalů - mezi nejlepší patří babi guling, prase opékané na rožni a podávané s kořeněnou směsí ze syrového masa (lawar). Další specialitou je betutu bebek - uzená kachna připravovaná velmi pomalu na horkých kamenech v zemi (toto jídlo je třeba objednat v dostatečném časovém předstihu).
Ačkoli není na Bali příliš obvyklé dát si po jídle ještě dezert, existuje jídlo pro tento účel určené - bubuh injin. Jedná se o pudink z rýže pojmenovaný podle černé barvy rýžových slupek. Samotná rýže je růžová a je servírována se sladkým kokosem, mléčnou omáčkou, ovocem a strouhaným kokosem.
Rýžové placky (jaja) hrají důležitou roli při různých ceremoniích, jsou však i normálním každodenním jídlem. Těsto z rýžové mouky je pečeno, napařováno nebo smaženo; hotové placky se jedí pocukrované a pokapané kokosovým sirupem nebo posypané ovocem.
Ovoce
Výběr čerstvého ovoce na Bali je ohromující. Celoročně zde rostou banány, kokosy, papáje a ananasy společně s vodními melouny lze na trzích koupit kdykoliv. Pro turisty je nejneobvyklejší obrovské pomelo podobné zelenému grepefruitu, ale je větší a sladší než obecně známe grepy. Guava, avokádo, mango, plody lahvovníku a mnoho jiných tvoří širokou nabídku ovoce, které jistě žádný turista neodolá.
Mezi méně známé druhy ovoce patří mangosten - s nachovou slupkou a bílou sladkou dužinou, rambutan, kyselý salak, plody chlebovníku (jackfruit), které obvykle váží 10-20 kilogramů, nebo durian, velké s bodlinatou kůrou, které je lahodné chuti, ale tolik zapáchá, že některé hotely a aerolinky ho zakazují.
Nápoje
Všude na ostrovech je k dostání balená voda a různé limonády. Ještě nepřekvapí, že nabídka ovocných nápojů je patřičně široká. V případě rozlévaných nápojů a ledu buďte opatrní... není jisté jaká voda byla použita. V restauracích vám automaticky přidají do džusu i cukr, proto si řekněte předem, že ho případně nechcete.
Indonésané jsou velkými konzumenty kávy (kopi) a čaje (teh). Místní káva se pije černá, sladká a silná. Káva se nefiltruje, na dně tak zůstává sedlina z rozemletých zrn. Nescafé je k dostání v turistických restauracích. Čaj je nejlepší černý a spíše slabší.
Alkohol
Místní pivo není příliš kvalitní, je ale levné, například značka Bali Hai. Ze zahraničních se dají nejčastěji koupit Anker a Bintang (ten doporučuji). Na severu a východě Bali se také vyrábí místní víno. V restauracích jsou někdy k dostání produkty balijské vinařské společnosti Hatten Wines; je to zcela přijatelné víno, i když nijak výlučné. Dovážené lihoviny se dají koupit pouze ve velkých turistických střediscích a drahých hotelech , rovněž tak víno z Austrálie a Nového Zélandu, ale také z Kalifornie, Evropy a Jižní Ameriky. Z místních nápojů se tu pije rýžové víno brem, palmové pivo tuak a silná kořalka arak z palmy nebo řýže, která se přidává do různých koktejlů - lomcováků.
Čerpáno z Bali & Lombok Rough Guides